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CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES

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INGRÉDIENTS /6 PERS

  • 3 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de lait
  • 1 c.à.s de moutarde à l’ancienne
  • ½ bouquet d’estragon
  • 12 noix de saint-jacques
  • 12 crevettes décortiquées
  • 2 c.à.s de chapelure
  • Sel
  • Poivre
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PRÉPARATION:

Peler et émincer finement les échalotes. Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre.

Ajouter les échalotes et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Préparer la béchamel :

Saupoudrer les échalotes avec la farine et mélanger.

Verser le vin blanc et le lait tout en mélangeant vivement au fouet.

Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Incorporer la moutarde à l’ancienne et l’estragon ciselé.

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une poêle, faire chauffer le reste du beurre.

Faire cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 min sur chaque face. Saler, poivrer.

Répartir les noix de Saint-Jacques dans 4 cassolettes.

Recouvrir avec la béchamel. Disposer 3 crevettes sur le dessus et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 10 min de cuisson. Servir immédiatement.

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