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Ficelle Picarde

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Ingrédients / 2 pers

Pour la pâte à crêpe

50 g de farine
1 œuf
15 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la garniture

2 tranches fines de jambon blanc
85 g de champignons de Paris frais
85 g d’échalote
10 cl de crème fraîche
25 g d’emmental râpé
5 cl de vin blanc sec
1 grosse noix de beurre
Sel
Poivre

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Préparation:

Réaliser la pâte à crêpe en premier pour qu’elle ait le temps de reposer.

Dans le cul de poule, au fouet, incorporer l’œuf à la farine avec une pincée de sel, puis délayer progressivement en

incorporant le lait.

Laisser reposer 20 min à température ambiante.

Pendant ce temps, réaliser la duxelles de champignons.

Ciseler finement mais séparément les champignons de Paris et les échalotes.

Dans une casserole, fondre une grosse noix de beurre pour y faire fondre 8 min les échalotes à tout petit feu afin

d’éviter qu’elles ne se colorent.

Puis ajouter les champignons de Paris à laisser fondre également durant 8 min environ.

En cours de cuisson, poivrer et saler légèrement car le jambon est également salé et arroser avec le vin blanc.

En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, hors du feu pour lier le tout.

Réaliser les crêpes.

Préchauffer le four en position grill.

Garnir chaque crêpe en déposant dessus une tranche de jambon et la duxelles de champignons par-dessus en

bandeau centré.

Rabattre la crêpe aux deux extrémités du jambon afin d’éviter les fuites et la rouler sur elle-même en prenant soin

de caler la languette finale en dessous.

Etaler le reste de crème fraîche sur le dessus et parsemer d’emmental râpé.

Déposer dans le plat à gratin ou dans des plats à gratin individuel et enfourner, sous le grill du four, grille à mi-

hauteur pour 8 min environ. Mieux vaut surveiller en fin cuisson afin d’éviter les coups de chaud.

Servir bien chaud accompagné d’une salade de saison.

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