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Financier façon Cyril Lignac

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J’ai utilisé la recette de Cyril Lignac en mettant de la poudre de noisette et non de la poudre d’amande.

Pour l’appareil à financier :

  • 80 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes (ou noisette)
  • 145 g de sucre glace
  • 55 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 125 g de vermicelles de chocolat

Pour la ganache au chocolat :

  • 40g de crème liquide
  • 50gr de chocolat au lait
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Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer si besoin et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette (ou amande), le sucre glace, la farine, la levure et le sel.
Ajouter petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre.
Incorporer les vermicelles de chocolat, bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
Verser la pâte dans le moule choisi. Il faut bien qu’il y ait un creux pour verser la ganache.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 min.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Pour la ganache au chocolat :

  • Dans une casserole, porter à ébullition 40gr de crème liquide.
  • La verser en 3 fois sur le chocolat au lait haché en remuant au fouet entre chaque ajout. Bien mixer et laisser refroidir.
  • Placer la ganache dans une poche à douille pour le dressage. Puis laisser prendre au frais.
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