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La Bûche Raffaello

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Ingrédients :

Le biscuit :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de farine

Sirop :

  • 100 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • extrait d’amande

Crème au beurre :

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 60g de sucre glace
  • 220 g de fromage Philadelphia (ou Mascarpone )
  • 120 ml de crème liquide
  • ½ c a c d’extrait d’amande
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Garniture :

  • amandes éffiles
  • noix de coco râpée
  • gaufrettes à la vanille
  • Raffaello pour la décoration

Préparation :

Le biscuit:

1- Préchauffer le four à 180 C
2- Battre les oeufs et le sucre dans un saladier à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation double de volume.
3- Ajouter en 3 fois la farine en l’incorporant délicatement afin de ne pas casser le volume des oeuf. Ne pas mélanger trop longtemps.
4- Verser la préparation dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.
5- Cuire 12 minutes environ ou jusqu’à ce que le biscuit sèche.
6- Retirer du four et retourner le gâteau sur un torchon propre et humide. Rouler délicatement sans trop serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé. Réserver jusqu’à refroidissement.

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Préparer le sirop :

1- Porter l’eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et ajouter l’extrait d’amande.
2- Aprés refroidissement de la génoise la dérouler délicatement. Retirer le papier sulfurisé et imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Préparer la crème au beurre au fromage ou au mascarpone :

1- Placer la crème liquide au congélateur avec les fouets.
2- Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse. Ajouter l’extrait d’amande.
3- Incorporer le fromage Philadephia ou Mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
4- Dans un second saladier monter en chantilly la crème liquide.
5- L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au beurre.

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6- Étaler la crème au beurre sur le gâteau roulé et garder un peu pour couvrir la bûche.
7- Parsemer d’amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées on peut aussi mettre des raffaello l’une à côté de l’autre tout au long du biscuit.
8- Rouler le gâteau délicatement, serrer et le filmer. Placer au frais pour 1 h.
9- Recouvrir la génoise du reste de crème au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.
10- Déposer un chocolat Raffaello sur le dessus.
11- Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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