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Mini-tourtes à la mangue et à la noix de coco

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Si vous avez une mangue ou deux à la maison et que vous ne savez pas comment les utiliser, pourquoi ne pas préparer des mini-tourtes à la mangue et à la noix de coco ? Vous n’en ferez qu’une bouchée !

Ingrédients (pour 6 mini-tourtes):

Pour la pâte brisée :

  • 200g de beurre mou
  • 300g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 cuillères à soupe d’eau froide
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Pour la garniture :

  • 50g de raisins secs
  • 2 mangues
  • 30g de beurre + pour les moules
  • 1 sachet de sucre vanillé (soit 7,5g)
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1 oeuf

Préparation :

Étapes 1
Préparez la pâte brisée : coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puit au milieu. Ajoutez le sel puis les morceaux de beurre. Assemblez les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. Versez de l’eau puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Étapes 2
Préparez la garniture : Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède. Pelez les mangues et coupez la chair en cubes. Faites chauffer à feu doux le beurre dans une poêle et versez les 2 types de sucre. Lorsque le mélange commence à caraméliser, ajoutez les morceaux de mangue. Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.

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Étapes 3
Préchauffez le four à 180°C.

Étapes 4
Détaillez la pâte en 12 disques. Garnissez 6 moules à tartelette beurrés. Saupoudrez les fonds de pâte avec la noix de coco râpée. Ajoutez ensuite les morceaux de mangue et les raisins secs. Posez par dessus un autre disque de pâte et soudez bien les bords.

Étapes 5
Battez l’oeuf et badigeonnez-en la surface des mini-tourtes à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 35 minutes environ.

Étapes 6
Tartiner la moitié des biscuits avec du lemon curd et les coller deux par deux.

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