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Pancakes fourrés à la banane, framboises, noix de pécan et chocolat

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Ma passion dévorante pour les pancakes m’a amené à tester bien des variantes ! Et depuis que j’ai découvert le skyr, une spécialité laitière islandaise proche du yaourt, j’avais l’idée de l’utiliser pour réaliser des pancakes. Hyper onctueux, riche en protéines et très faible en matières grasses, il a remplacé le classique fromage blanc chez moi ! Et plutôt que réaliser des pancakes classiques, j’ai décidé de partir sur une version fourré avec pleins de bonnes choses ! Hyper gourmand et en plus on peut facilement les emporter.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de farine de blé semi-complète T110
  • 3 œufs
  • 100 g de skyr (ou fromage blanc)
  • 1 c. à café rase d’arôme naturel vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 banane
  • 30 g de framboises
  • 20 g de noix de pécan
  • 30 g de chocolat noir
  • 1 c. à café d’huile de coco

Préparation :

1- Préparer votre pâte à pancakes : Fouetter ensemble les œufs, le sirop d’agave, le skyr et l’arôme vanille. Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.2- Peler et couper la banane en rondelles. Concasser grossièrement les noix de pécan. Rincez les framboises. Réduire le chocolat en grosses pépites.

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2- Graisser une mini poêle (ou dans une grande poêle à défaut/crêpière à pancakes) avec l’huile de coco, mettre sur feu très doux. Verser deux c. à soupe de pâte et l’étaler pour former un rond. Déposer au milieu quelques pépites de chocolat, des rondelles de banane, des petits bouts de framboise et des noix de pécan. Recouvrir aussitôt avec deux autres c. à soupe de pâte.

3- Laisser cuire quelques minutes votre pancakes sur la première face. Le retourner lorsque le pancake se décolle facilement. Laisser cuire encore quelques secondes sur cette autre face, et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Personnellement j’ai obtenu 4 pancakes bien épais.

4- Déguster vos pancakes tels quels, ou avec des fruits frais, de la confiture…

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