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Recette de Asperges vertes mimosa

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Recette de Asperges vertes mimosa

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 1 botte d’asperge vertes
  • 2 œufs
  • Cornichons
  • 1 échalote
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • 1 citron bio
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Préparation :

Étapes 1
Laver les asperges et les peler si nécessaire. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Étapes 2
Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Laisser refroidir et les écaler. Repartir dans deux bols les blancs d’un côté et les jaunes de l’autre. Émietter les jaunes et émincer finement les blancs.

Étapes 3
Faire la sauce : dans un bol émincer une échalote, de la ciboulette, les cornichons (environ 2 ou 3) et une cuillère de moutarde. Rajouter un jus d’un demi citron et 1cs de vinaigre. Monter avec de l’huile d’olive et assaisonner.

Étapes 4
Dressage : repartir les asperges et râper un peu de zeste de citron au dessus. Rajouter les jaunes et les blancs d’œuf, la vinaigrette et de la ciboulette hachée. Vous pouvez aussi rajouter de fines tranches d’oignons rouge. Poivrer, c’est prêt !

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